La cocina mexicana sabe equilibrar como ninguna el dulzor de la fruta con el carácter de los chiles. Este Pollo a la Piña con Chile Guajillo es una receta reconfortante, llena de color y sabor, ideal para una comida familiar. La piña aporta frescura, mientras que los chiles dan profundidad y un toque ligeramente picante que enamora desde el primer bocado.
🍍 Ingredientes
- 1 kg de pollo (piernas y muslos)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla
Para la salsa
- 5 chiles guajillo
- 1 chile ancho
- 1 chile de árbol
- 1 diente de ajo
- 1 trozo pequeño de cebolla
- 1 taza de piña natural en trozos (o piña en almíbar escurrida)
- ½ taza de jugo de piña
- Sal al gusto
Para el guiso
- ½ cebolla fileteada
- 1 taza extra de piña en trocitos
- Azúcar al gusto (opcional)
🔥 Preparación paso a paso
- Preparar los ingredientes: Corta la piña en trozos pequeños y resérvala. Filetea la cebolla y mantenla lista para el guiso.
- Dorar el pollo: En una cazuela amplia, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el pollo previamente sazonado con sal y pimienta negra. Cocina aproximadamente 10 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado y completamente cocido.
- Suavizar los chiles: Mientras se cocina el pollo, coloca los chiles guajillo, el chile ancho y el chile de árbol sobre la lumbre. Cocínalos unos minutos hasta que se suavicen, cuidando que no se quemen.
- Cocinar la cebolla: Cuando el pollo esté listo, agrega la cebolla fileteada a la cazuela y cocina durante 5 minutos, hasta que esté transparente y suave.
- Preparar la salsa: Licúa los chiles suavizados con el ajo, el trozo de cebolla, la piña, el jugo de piña y sal al gusto, hasta obtener una salsa homogénea.
- Integrar la salsa: Vierte la salsa sobre el pollo y la cebolla. Mezcla bien para que todas las piezas se impregnen del sabor.
- Ajustar el sabor: Rectifica la sal si es necesario. Agrega los trocitos extra de piña y, si la piña no está lo suficientemente dulce, incorpora un poco de azúcar al gusto.
- Cocción final: Cocina todo junto durante 10 minutos más a fuego medio-bajo, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Servir: Sirve caliente y disfruta de este delicioso pollo a la piña con chile guajillo.
🍚 Sugerencia para servir
Este platillo es perfecto para acompañar con arroz blanco, frijoles refritos o tortillas calientes. Una comida completa, casera y llena de tradición.
El equilibrio entre lo dulce y lo picante hace de esta receta una favorita en la mesa.
¡Buen provecho!
